Spaghettoni quadrati con asparagi, gorgonzola, zenzero e lime

Sono degli spaghettoni quadrati conditi con asparagi ridotti a purea aromatizzati con lo zenzero ed il lime. Alla purea ho aggiunto un po’ di gorgonzola che con il calore della pasta si è sciolta. Mentre le punte degli asparagi sono marinate in un succo di lime, zenzero ed olio extra vergine di oliva, sale e pepe nero ed aggiunte alla fine.

Ingredienti:

380 g di spaghettoni quadrati

250 g di asparagi freschi

80 g gorgonzola

2 lime

1 cipollotto

1 cm di radice di zenzero fresco

olio extra vertine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si mondano gli asparagi, si toglie la parte terminale più legnosa e si rifila, si lavano per bene. Si tagliano le punte a meta, si mettono a marinare in succo di un lime, zenzero, olio extra vergine di oliva, sale e pepe nero.

I gambi si tagliano a rondelle. In una larga padella si fa imbiondire con un filo di olio extra vergine do oliva il cipollotto tagliato a fettine, si aggiungono le rondelle di asparagi, si fanno cuocere coperti con l’aggiunta di un po’ di acqua fino a che saranno tenere. Una volta cotti si mettono in un cutter, si aggiunge un po' di sale, pepe nero ed il restante succo di lime  si riduce a purea. 

Si versa la purea di asparagi in padella, si aggiunge la gorgonzola a dadini.

Nel frattempo si cuoce la pasta al dente, una volta cotta si versa nella padella con un po’ di acqua di cottura, si manteca, con il calore della pasta si fa sciogliere il gorgonzola girando spesso.

S'impiatta e si aggiungono le punte di asparagi marinate nel lime e zenzero.

Piselli con finocchietto selvatico

In questo periodo i piselli sono i protagonisti della mia tavola, mi piace molto l’aggiunta del finocchietto selvatico oltre che del cipollotto fresco. Sono ottimi per riempire una rosettina integrale ed accompagnati da una bella fetta di prosciutto crudo. Perfetti per gite fuori porta.

Ingredienti:

300 g di piselli sgranati

1 cipollotto 

finocchietto selvatico

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

4 rosettine integrali

100 g di prosciutto

Preparazione:

In un'ampia padella si mette il cipolla tagliata a fettine con olio extra vergine di oliva, si fa appassire, si aggiungono i piselli ed un po' di acqua calda, si fanno cuocere per 8-10 minuti, si sala e si pepa, si unisce il finocchietto selvatico, si mescola il tutto. 

Si aprono le rosettine integrali si mettono i piselli, si aggiunge il prosciutto crudo.

Riso con carciofi, piselli, spinaci e yogurt greco

E’ un’insalata di riso con carciofi, piselli, spinaci tutti salatati in padella con l’aggiunta di finocchietto selvatico e alla fine si unisce lo yogurt greco.

Ingredienti:

380 g di riso 

200 g circa di piselli sgranati

150 g di spinaci freschi 

2 carciofi romaneschi  o  4 carciofi di altra varietà

1 cipollotto fresco

finocchietto selvatico

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

200 g di yogurt greco

Preparazione:

Si mondano i carciofi e si tagliano a spicchi non tanto grandi, si mettono in acqua e limone, per non farli annerire.

In una padella si mette ad imbiondire uno spicchio d'aglio, si aggiungono i carciofi e si fanno scottare a fuoco vivace per alcuni minuti, si pepa e si sala e si mette da parte.

Nella stessa padella si mette il cipollotto tagliato a fettine, un po’ di olio extra vergine di oliva, si fa imbiondire, si uniscono i piselli si fanno cuocere per 10-15 minuti aggiungendo se serve un po’ di acqua calda. Infine si uniscono le foglie di spinaci, si fanno appassire. Poi di uniscono i carciofi cotti in precedenza ed il finocchietto selvatico. Si fa saltare per alcuni minuti e si spegne.

Si fa lessare il riso, una volta cotto, si lascia raffreddare e si condisce con olio extra vergine di oliva, un cucchiaio di yogurt greco e il condimento preparato in precedenza. 

Si serve con un po' di yogurt greco.